10ヶ月の赤ちゃんの離乳食の進め方について

乳幼児/女性 - 2016/11/29

10ヶ月の赤ちゃんがいます。
離乳食を始めてちょうど5か月になります。
最近やっとよく食べるようになってくれたので、進みは遅いですが
種類を徐々に増やしたりして進めています。
まだあまり噛むことはしないので、手づかみ食べは難しいようで、
今は細かく刻んだ野菜類や白身魚、マグロ、鶏むね肉のミンチ、鶏レバー、卵や納豆、豆腐などを毎食食べさせています。
質問なのですが、鳥インフルエンザが出てきたようで、鶏肉を控えようと思うのですが、代わりに豚や牛肉をあげてもいいでしょうか？
参考書にはモモのミンチがいいと書かれているのですが、スーパーには
売っていないため、自分で豚や牛のモモのスライスを買ってそれを細かく刻んであげるというのでもいいのでしょうか？
鶏レバーも鉄分補給にと思いよく調理していたのですが、これに代わるもので
何を与えればいいか教えてください。
あとまだ一切調味料は使っていないのですが、いつごろから使うことがベストでしょうか。今は昆布とかつおだしでとったものしか与えていません。
アドバイスよろしくお願いします。