乳アレルギーと言われました。食べでも大丈夫な時とダ

乳幼児/男性 - 2018/02/12

1歳10ヶ月の男の子で、1歳前の頃乳アレルギー（カゼイン）の診断をされました。
初めは除去してましたが、間違えて食べた時になんの症状も出なかったので、牛乳以外食べさせるようにしました。
チーズもヨーグルトも大丈夫になり安心していたら、夕飯チーズはんぺん食べて50分後くらいに、お風呂入ってたらくしゃみ、咳、蕁麻疹？よりも凹凸が激しい赤みのあるボツボツが出てしまいました。
そのチーズはんぺんは、以前食べたもので特に症状なかったのであげました。
アレルギーとされるものは、時と場合で症状が出たり出なかったりなのですか？
蕁麻疹程度ならいいのですが、咳が苦しそうにヒューヒューしていたので怖かったです。
すぐ夜間診療にいき薬もらいましたが..
またあげてこうなるなら、あげたくないし以前より症状、悪化しています。
よくなったり悪くて症状でたり、、原因不明です。