インスリンと低血糖について質問です。

50代/女性 - 2010/06/30

母が最近糖尿病と診断されました。今はインスリン(ﾉﾎﾞﾗﾋﾟｯﾄﾞ朝9昼7夕7、ﾗﾝﾀｽ夕6)を打っています。血糖コントロールを行って退院したのですが退院の日の朝、血糖値が68と低血糖でそれから低血糖をとても心配しているようです。
先日も眠前(食後2時間値)の血糖値が100で「低いね。寝ている間に低血糖になって気づかずに昏睡状態になるのが怖い。」と言っていました。
次の日朝食前に測ると116で、何で上がってるの?と言っていました。
これはなぜでしょうか?また、寝ていてそのまま低血糖になり昏睡という状況は起こりうることですか?
また、夕食の時間が入院中は18時だったのが家では仕事柄そうもいかず19時20時になってしまいます。そういった場合、インスリンを打つ時間と食事時間をきちんと合わせてずらせば低血糖などの問題はないのでしょうか?
無知ですみませんが心配なのでよろしくお願いします。