ADHD疑いの従業員への対応。非常に困っています

20代/男性 - 2018/03/19

現在小児施設の厨房を管理している者です。
昨年から28歳の男性従業員が働きに来ているのですが、１年以上働いていて毎回説明するも同じミスを繰り返し、遅刻、紛失、作業の遅れ、マイルールを作り失敗等現場から不満が続出しておりましたが、
一昨日とうとう朝食の冷凍焼き魚をスチーム作業するはずが、オーブンにしてしまい、茶色にガッチガチに焼いたうえ、そのまま何も言わず出してしまい、大クレームと始末書の提出を求められています。
本人はしばらく経ってから報告してきましたが、申し訳なさそうに言ってくるのではなく、毎回びくびくおどおどし、注意すると下を向いて給湯室で落ち込むということの繰り返しです。他の管理者から叱責と説明をするのですが、何を言われているのか理解できないらしく、ウロウロしてしまい、作業が進みません。
次の日には前日のしたことを忘れ？自分のやりたい事を主張する為、他の従業員から忌み嫌われています。
同業の先輩に対処法を聞きましたが、子供達に安全な食事を提供できる環境にないため、施設長に言って辞めさせるべきといいます。
実は現在の施設長からの紹介で彼は働いています。辞めさせるのは難しいです。
調べるとADHDの諸症状に似ていたので、彼にカウンセリングを勧めたのですが、行っていない様です。
再来月から重症度の高い大豆と牛乳アレルギーの子供が入ってくることもあり、現場の人数は増員が見込めず彼だけを作業から外すと他の従業員からクレームが出ることは必至の状態です。
彼の家庭環境は、両親は牧師と教員の一人息子です。前職は介護施設で、向いていないと１年で辞めさせられた様です。
真冬なのにTシャツで来たり、靴下を左右バラバラに履いてきたりします。
どうしたらいいですか？