離乳食、食材単品でしか食べない

乳幼児/男性 - 2020/05/11

生後8ヶ月男児です。寝る前にミルク200ccを飲み、それ以外は母乳で過ごしています。
6ヶ月で離乳食を始め、ご飯、豆腐、うどん、緑黄色野菜、白身魚などはどれも食べられて、アレルギーもありません。現在2回食です。
鶏肉、卵、牛乳、その他乳製品はまだ食べていませんが近々食べさせる予定です。

上記のような状況なのですが、困ったことに、雑炊のように混ぜたもの、人参と玉ねぎの煮込みのように食材を混ぜ合わせたものは食べてくれず、人参であれば人参を刻んだものしか食べません。
離乳食中期のレシピ本に載っているようなものは作ってみましたが、ペッと吐き出したり口を固く閉じて全く食べません。
例えば、1回目のごはんは豆腐だけ(味付けなし)、2回目のごはんはさつまいも（歯茎で潰せるほどにしたもの）といった感じです。
いずれの食材も、量はいっぱい食べてくれます。豆腐だと「ちょうだいちょうだい」と要求し、70gほど食べたりします。
一応食べられる食材の中で毎回食材を変えて与えてはいますが、このままでは栄養が偏るのではないかと不安ですし、いろんな工夫をしても決まったものを素材そのままの状態でしか食べてくれないので、参ってしまいそうです。
いまだにこのように一回のごはんに豆腐だけ、さつまいもだけ、といった状態で良いのでしょうか。
また、地域の保健師からリンゴなどの果物は母乳やミルクの飲みが悪くなるから不要と言われました。8ヶ月にもなるのだからもう食べさせてもいいのでは、と思うのですが（離乳食のレシピにもありますし）まだ与えない方がいいのですか？

わかりにくい文章で申し訳ありませんが、教えてください。