潰瘍性大腸炎の食事について

40代/女性 - 2021/02/12

昨年11月20日に潰瘍性大腸炎で全大腸炎型の中等症（狭窄はなし）と診断されました。
それまでの1ヶ月は下痢・血便・腹痛で食べれず苦しい日々でした。
私は、主人と障がいのある2人の子供と主人の両親と暮らしています。上の子は自分の事はある程度出来ます。下の子は医ケア（注入、吸入、吸引、導尿）を必要とし、全介助の重度障がいです。
下の子の事は私以外出来ず、協力をお願いしてもなかなか受け入れてもらえません。
そんな中で、この病気になり、11月20日からペンタサ顆粒94% 2000mgとミヤBM錠を朝と夕に服用しています。
今は下痢は落ち着き出血もありません。
症状としては、たまに普通便が2回あったり、軟便になる事はあります。
腹痛・腰重痛や食後に腸がポコポコ動いてる感じなどがあります。
主治医は偏ったり油を取りすぎたりしなければ何でも食べて良いと言いますが、私は怖いのもあり、脂質を気にしながら肉系はささみや胸肉を撮るようにしてます。
お菓子もおかきや和菓子で脂質の低いものをストレス解消の為食べたりしてました。
先日胃が痛く普通便の時に白い塊のような物が浮いていて、次の日は軟便、その次の日に下痢をした為受診すると、何も食べずOS-1を1日に5〜6本飲みなさいと言われました。子供の介助もあるので、食べないと動けません。なので、消化に良いものをいつもの半分以下とOS-1を2〜３本飲んで、半夏瀉心湯とストロカイン錠を朝、昼、夕とファモチジン錠20を朝、夕服用してました。4日後再診で少しずつ食事を戻していってと同じ薬が5日分出ました。
戻すといっても怖く、消化に良いものを食べるようにし、量も食べすぎないよにしています。それでも、動く量は減らないので体重は減るばかりです。
前置きが長くてすみませんが、活動期でも1日の脂質摂取量さえ気にしていれば何を食べても良いのですか？