妊娠糖尿病　食後2時間血糖値

20代/女性 - 2021/11/27

妊娠28週頃に75gの糖負荷検査を受けて1時間後の血糖値が191だったため、妊婦糖尿病と診断されました。(他の値は基準値内でした)その後、食後2時間後の血糖値を120以下にすることを目標に食事療法をしています。
今まで、食後2時間後を食べ終えてから2時間後の値を測定していたのですが、たまたま調べてみたところ食べ始めから2時間後の値を測定することが正しいことを知りました。恐らく1番初めに担当医からも説明があったと思うのですが、確認不足でした。
そこで2点質問があります。
1.食事の時間は大体20分ほどが平均なので、測るべき時間より20分遅くなっているのですが、血糖値は結構変動するものなのでしょうか。
2.外食等で食事の時間が長い時(1時間以上)も、食べ始めてから2時間後を測定すべきなのでしょうか。

今まで120以下に調整出来ていると思っていたので、不安になっております。
教えて頂けますと嬉しいです。