80代、よく歩く父、食事の食べ方について

person70代以上/男性 -

80代の父の事なのですが、毎日殆ど食べ物を殆ど口にせず、市販品ペットボトルのトマトジュース一本と特大の豆乳一本を朝昼夜1日で無くなるまでミックスしてがぶ飲みしてます。
たとえば
起床時 豆乳+トマトジュース
2時間歩く ラジオ体操
朝 納豆、フルーツジュース(母がこそっとプロテイン20gジュースにいれてます。)
ジムでエアロビクス
昼 五センチくらいの小さなサンドイッチ一つ(外食の時はおむすび一個か母の分を少し分けてもらう)
休みながら2時間歩く
合間に豆乳+トマトジュース
夜 肉か魚を少々 サラダ 巻き寿司一切れ
就寝前 豆乳+トマトジュース

といった具合です。
噛んで食べる栄養素は基礎代謝を下回っていると思うのですが、本人は豆乳とトマトジュースで1日の栄養は足りていると言います。

足が重くて歩けなくなってきたと最近悩んでいるようです。夕方になると痛いと。食べないから筋肉がエネルギーになって関節に負担がかかっているんじゃないかと疑っております。整形外科に行ってほしいと伝えてますが本人行く気がありません。通販の足のサプリをのんでますがどんどん悪化してます。

筋肉のエネルギー源となるタンパク質は豆乳から得られると思いますが、医師の判断からして、こんな食べ方をしても筋肉は維持できるでしょうか?年相応でしょうか?
よく歩きますが速度は鈍足でつまづいて肋骨を骨折したり足があまり上がらず40cm程度の歩幅くらいしかありません。

ご教示いただければ幸いです。

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