食事制限で減量したのに空腹時血糖が高い

30代/女性 - 2023/04/15

3週間ほど、糖質70g、カロリーを1000行かないぐらいの食事を続けて5キロ減量しました。それでも157センチでBMIがギリギリ25を切らないぐらいなのですが、本日の健康診断でhba1は5.5で昨年より0.1減らすことができたものの空腹時血糖が102という過去最高の値が出てしまいました。
昨日の糖質量は、朝40g、昼20g、夜が10gほどです。間食はしていません。水分も水と無糖のお茶のみです。絶食時間も守っています。
普段は何か口にしたら15分以内に15分ほどのステッパー運動や歩いたり、会社の場合はトイレで腿上げとスクワットを30回ずつ行っています。

hba1が高いのであれば、急激なダイエットだったのだからその前の値が反映されていて仕方ないかなと思うのですが、空腹時血糖が上がってしまったことがどうしても理解できず、食事が恐怖です。
中性脂肪は下限値を下回っており、他血液検査、肝機能、尿検査等全て正常です。

空腹時血糖を80台まで下げたいのでBMIが25を切るまでの減量は絶対と考えていますが、他、食事はどのようにとればよいでしょうか。
母はBMI22の健康な60代ですが、毎年の人間ドックで空腹時血糖が100前後、hba1が5%台後半のためもしかしたら遺伝なのでしょうか。