腎臓関連の血中クレアチニン・カリウムの上昇に対する食事療法がわかりません。

70代以上/男性 - 2024/05/31

７７歳の男性です。
この１年、血液検査でクレアチニンとカリウムが一時上昇し、主治医から食事面の指導を受けております。放置すると、人工透析へ進む、と脅かされております。
クレアチニンは・・・1.02--1.18--1.47--1.24--1.19（最新）
　　 eGFRは・・・55.0--46.7--36.7--44.2--46.1
カリウムは・・・・・4.8—5.2—5.6—4.44—5.1—4.6—4.0（最新）
クレアチニンについては、・・・塩分をとにかく控えるということで、了解しています。
しかし、カリウムは全ての食材に含まれており、とりあえず野菜は湯出て食べ、その他はカリウム含有量の多いものは極力避ける・食べないように、かなり神経質に徹底しております。
しかし栄養面を考えると、また料理面の飽きを考えると、かなり限界状態です。
そこで、専門の先生方に質問です。
1) カリウムもクレアチニンも共に値は変動するものなのでしょうか？そうであれば
カリウムの多い食材を食べても単純に前後で減らすコントロールをすれば、よいのでしょうか？そのコントロールの仕方をぜひ教えていただきたいです。
カリウムを心配して外食を避けていますが、どの程度外食は可能なのでしょうか？
好きな刺し身や寿司を少しは食べたいです。
２）私の人工透析への進行レベルはどの程度ひどい状態なのでしょうか？

以上、よろしくお願いいたします。