市販のラードの酸化度合について
person20代/男性 -
ラードの栄養学についての質問です。
動物性油脂は一般的に植物性油脂より酸化しにくい性質があると聞いた事があるのですが、バターなどは常温で作られる物に対してラードなど高温で精製される油脂の場合食べる状態ではどの程度酸化しているのか気になります。
ラードは煙点が高いため、腐敗や酸化することなく高温でより安全に加工できると紹介するサイトもありますが、ラードは中華鍋で豚の背脂を長時間炒めて油を抽出するのでラードは生成された時点である程度他の動物性油脂より酸化していると思います。具体的にどの程度酸化しているか気になります。
上記について栄養学の知見を教えて欲しいです。宜しくお願いします。
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