卵は体に良いのか悪いのか　最新の研究が示した結果は

作成：2021/10/28

健康をめぐる最新のエビデンスや、様々な情報が各国で報じられています。この記事では、M3 USAが運営する米国医師向け情報サイトMD Linxから、米国医師から特に反響の大きかった健康トピックスを翻訳してご紹介します。 ※この記事は、M3 USAが運営する米国医師向け情報サイトMDLinxに2021年3月19日に掲載された記事「Are eggs good or bad?Here’s what the latest reseach says」を自動翻訳ツールDeepLで翻訳した記事となります。内容の解釈は原文を優先ください。

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卵についての栄養学的なアドバイスは、その時々の研究結果を反映して、長年にわたって二転三転してきました。一方では、卵は心臓病につながると悪者扱いされてきましたが、一方では、バランスのとれた食生活には欠かせないものであるとも言われ、実際に心臓の健康に役立つという研究結果もあります。

卵とコレステロールの健康リスクについては、研究や栄養学の分野で議論が続いています。現在の研究結果は以下の通りです。

栄養士の中には、脂身の多いベーコンを食べなければ、卵だけを食べるのも悪くないと指摘する人もいます。また、卵は筋肉の増強や免疫機能の向上に役立つ健康的なたんぱく質であると指摘する人もいます。

しかし、最近になって、卵の摂取と糖尿病や心血管疾患などとの関連が指摘されるようになりました。ここでは、卵の摂取についての最新の研究結果をご紹介します。

心血管疾患と癌の死亡率

2月に発表されたPLOS Medicineの研究でも指摘されているように、卵の摂取と心血管疾患との関連性については長い間議論されてきました。多くの研究が発表されていますが、卵の健康上の利点と欠点に関する証拠は限られており、結論は出ていません。これは、サンプル数が少ないことや、死亡者数が非常に少ないデータであることが原因の一つです。また、喫煙や運動不足などの不健康な生活習慣や、卵からのコレステロール摂取が飽和脂肪やその他のコレステロール源と同時に行われていることなどにより、結論が歪められていることも多くあります。

今回のPLOS Medicine誌の研究では、50万人以上のアメリカ人の16年間のコホートデータを調べ、12万9,000人以上の死亡との関連を分析しました。参加者は、有効な食物摂取頻度調査票を用いて、全卵、卵白/卵代用品、およびコレステロールの摂取量をモニターしました。

その結果、全卵の摂取量とコレステロールの摂取量は、全死亡率、心血管疾患およびがんの死亡率と正の相関があることがわかりました。

実際、1日あたりのコレステロール摂取量が300mg増えるごとに、全死亡、心血管疾患、がんのリスクがそれぞれ19％、16％、24％増加すると結論づけています。全卵1個には約186mgのコレステロールが含まれていることから、1日に2個の卵を食べると、これらの原因による死亡率が高まる可能性があるということになります。研究者たちは、全卵から摂取したコレステロールが、この研究における全死因および心血管疾患による死亡の60％以上を占めると結論づけました。

一方で、卵白や卵の代替品を摂取している人は、全死亡率や、脳卒中、がん、呼吸器疾患、アルツハイマー病による死亡率が低いという調査結果が出ています。

これらの結果は、29,615人のアメリカ人のコホートを調査した最近の研究を裏付けるもので、1日の卵の摂取量が半個増えるごとに、心血管疾患の発症リスクが6〜8％高くなることがわかりました。また、卵の摂取とがん死亡率の上昇との関連性については、食事由来のコレステロールが乳がんや膵臓がんの発生率の上昇と関連する一方で、卵の摂取が卵巣がんの発生率の上昇と関連するという研究結果と一致しています。

著者らによれば、これらの関連性を促進する主な要素はコレステロールの摂取量です。全卵の摂取と全死亡率の上昇との関連性は、人口統計学的要因と食生活の要因を調整しても有意であったが、コレステロールをさらに調整すると有意ではなくなりました。

著者らは、心血管の健康を守り、寿命を延ばすためには、全卵を卵白や他のタンパク源に置き換えることを推奨しています。著者らは、「今回の結果は、臨床医や政策立案者が米国人向けの食事ガイドラインを更新する際に考慮すべきである」と結論付けた。

卵と糖尿病

上記の研究では、全卵の摂取とコレステロールの摂取が、糖尿病の死亡リスクの増加と関連していることも示唆されています。著者らは、週に3個以上の卵を食べると、糖尿病の発症リスクが高くなることを発見しましたが、この関連性は、今年発表された2つの追加研究の結果によっても裏付けられています。

1つ目は、3月にClinical Nutrition誌に掲載された研究で、9つのコホート（103,811人）を対象に、食習慣と健康状態を調べたものです。研究者たちは、卵の摂取と2型糖尿病との関係を見出した過去の研究が、偶発的な食習慣によって混同されていないかどうかを見極めることを目的としました。

被験者の卵摂取量の中央値は週1個で、これは糖尿病のリスク増加とは関連していないと観察されました。しかし、年齢、民族、肥満度、運動量、喫煙、アルコール摂取量、その他の食事パターンなどを調整した結果、週に2個以上の卵を食べる人は、糖尿病の発症リスクが高くなることがわかりました。実際、卵を全く食べない人に比べて、週に7個以上食べる人は、糖尿病のリスクが27％増加しました。

2つ目の研究は、4月に「The American Journal of Clinical Nutrition」に掲載されたもので、アメリカの高齢女性を対象に、卵の消費量、コレステロール、コリン、ベタインと糖尿病のリスクとの関連を調べたものです。研究者たちは、13年間にわたる46,263人の女性のデータを調べ、その間に5,480件の糖尿病の発症が診断されました。

週に3個以上の卵を食べる人では、"卵に含まれるコレステロールに起因すると思われる糖尿病リスクの着実な増加 "が見られました。しかし、肥満の方がはるかに大きなリスク要因であると結論づけています。

今のところ、卵は控えめに

卵は、たんぱく質、ビタミン、レシチンやカロテノイドなどの生理活性物質を豊富に含んでいますが、最近の研究では、コレステロールの摂取量に注意する必要があることが示唆されています。たまにスクランブルエッグを食べる分には問題ありませんが、毎日のように食べるのであれば、別のタンパク源を探すか、白身だけにした方がいいかもしれません。

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