お寿司、シリアル…人気のある食品に隠された健康への危険性

※この記事は、M3 USAが運営する米国医師向け情報サイトMDLinxの記事「Hidden health dangers of popular foods」を自動翻訳ツールDeepLで翻訳した記事となります。内容の解釈は原文を優先ください。

米国における食生活の傾向は非常に懸念されています。最新の「アメリカ人のための食生活ガイドライン2020-2025」によると、典型的なアメリカ人の食生活は、加糖、精製穀物、ナトリウム、飽和脂肪の推奨レベルを超えています。公平を期すために、これらの成分の中には、食品ラベルを注意深く見なければわからないものもあります。

あなたの好きな食べ物の中には、健康を害するような好ましくない成分が含まれているかもしれません。

アメリカ人の6人に1人が食品由来の病原体に感染しており、年間4,800万人が病気になり、12万8,000人が入院し、3,000人が死亡しているという事実があります。

私たちが日常的に口にしている食品には、多くの健康被害が潜んでいるのです。これらの食品をすべて避けることは不可能に近いですが、適度に摂取することが必要です。ここでは、その5つの例をご紹介します。

甘くない真実

子どもにとって、そして正直なところ、多くの大人にとっても、子ども用シリアルの箱に描かれたキャラクターやテーマには抵抗があります。さらに、子ども用シリアルは甘くておいしくて便利です。

これらの食品が人気を博しているのは偶然ではありません。American Journal of Preventive Medicine誌に掲載された観察研究では、就学前の子ども624人の親を対象に、子どもが見ているテレビ番組とそれに関連する広告を調査しました。その結果、子どもたちは定期的に "砂糖爆弾 "にさらされていることがわかりました。

「この自然科学的研究は、子どもが指示した高糖質の朝食用シリアルのテレビ広告が、就学前の子どものブランド別高糖質の朝食用シリアルの摂取量と前向きに関連していることを示している」と書いています 。「今回の結果は、子どもが直接行った広告の影響は、これまで実証されていたよりも早く始まり、長く続くことを示しており、6歳未満の子どもに対する高糖質食品のマーケティングに関する現行の業界ガイドラインの限界を浮き彫りにしています」。

本研究に関するプレスリリースによると、砂糖を大量に摂取すると肥満になり、13種類のがんのリスク要因となることが指摘されています。

ダートマス大学ノリス・コットンがんセンターがん制御研究プログラムのジェニファー・エモンド博士は、この研究結果について次のように述べています。

「子どもたちの質の低い食生活の一因と考えられているのが、栄養価の低い食品を直接子どもたちに向けて販売していることです。子どもが親にその製品を求めることを知っているブランドは、特に子どもをターゲットにした広告を出しています」と述べ、「子どもをターゲットにした糖分の多い食品のマーケティングは、親が子どもの健康的な食習慣を形成することを困難にしています」と付け加えました。

そしてそれは、これらのシリアルを楽しむ大人にとっても同様です。

超微細加工食品

ポテトチップスやキャンディーなどの超加工食品は、レジで魅力的に見えるかもしれませんが、自分のためにもやめておきましょう。Nutrition Journal誌に掲載されたシステマティックレビューの結果によると、これらの食品は間違いなく危険です。

著者らは、20の疫学研究から得られたデータを分析し、超加工食品の摂取量の多さが、全原因の冠状動脈性心臓病、高血圧、全原因の死亡率、脳血管疾患全般、過体重／肥満、高血圧、メタボリックシンドローム、うつ病、過敏性腸症候群、がん全般、閉経後乳がん、妊娠性肥満、思春期の喘息、喘ぎ声、虚弱体質と関連していることを発見しました。

いいこともあります 。これらの食品を多く摂取しても、心血管疾患死亡率、前立腺がん、大腸がん、妊娠糖尿病、妊娠性過体重との有意な関連性は認められませんでした。

果汁100％のジュース

砂糖を入れなくても、天然のフルーツジュースには糖分がたっぷり含まれているので、よくありません。ホールフルーツの代替品は、果肉や皮の形で食物繊維が含まれているので、より良いです。

「フルーツジュースに含まれる濃縮された糖分やカロリーは、肥満や不適切な体重増加につながります。カリフォルニア大学デービス校によると、「過度の体重増加は、高血圧、脳卒中、糖尿病、その他の健康問題と関連しています」とのことです。

さらに問題なのは、Consumer Reports社の最近の調査によると、テストした45種類のフルーツジュースの約半数に、カドミウム、鉛、水銀、無機ヒ素などの重金属が多く含まれていたことです。これは大変なことです。

重金属は、IQの低下、ADHD（多動性障害）などの行動上の問題、がん、2型糖尿病などを引き起こす可能性があるため、特に子どもには危険です。

精製された穀類

焼きたてのクロワッサンやビスケット、白パンといえば、生地の美味しさを思い浮かべる人も多いでしょう。しかし、精製された穀物は、健康上のリスクがあるため、適度な量を摂取する必要があります。

精製された穀物は、単純な炭水化物から食物繊維やブラン、栄養分を取り除いたものです。グリセミック指数が高く、消化が早いため、血糖値の上昇につながります。また、ウエスト周りに脂肪がつきやすく、気分やエネルギーの面でも支障をきたします。

BMJ誌に掲載された大規模な集団ベースの前向きコホート研究の結果によると、精製された穀物、全粒穀物、白米の消費量が多いと、死亡や心疾患の発生が予測されるといいます 。

「21カ国を対象とした本研究では、精白穀類の摂取量が多いほど、総死亡および主要な心血管イベントのリスクが高いことが示された」と結論づけました。「全粒粉や白米の摂取量と臨床転帰との間には有意な関連は認められなかった。全粒粉の摂取量を増やす一方で、精製された小麦製品の摂取量を減らした穀物の組み合わせを奨励すべきである。炭水化物の量を減らし、質を向上させることが、より良い健康状態を得るためには不可欠である」と述べました。

寿司

多くの種類の魚が健康的であることは事実です。しかし、寿司は生魚であることを忘れてはいけません。生魚には病原菌が潜んでいる可能性があり、特にリステリア・モノサイトゲネスが挙げられます。リステリア菌に感染すると、発熱、筋肉痛、頭痛、錯乱、首のこり、平衡感覚の喪失、痙攣などの症状が出ることがあり、診断されることはほとんどありません。妊婦の場合は、流産、死産、早産、新生児の生命を脅かす感染症を引き起こす可能性があります。症状は摂取した当日から70日後までの間に現れますが、通常は1週間から4週間以内に現れると言われています。

Food Research International誌に掲載された研究では、ブラジルの研究者が、サンプリングした7つの寿司店のうち2つの寿司店で、サーモンの寿司に由来するL.monocytogenesの遺伝子的証拠を発見しました。さらに、この細菌はステンレススチール上に有害なバイオフィルムを形成し、持続しました。

著者らは、「RTE（ready-to-eat）寿司にL. monocytogenesが存在することは懸念すべきことであり、寿司の摂取がヒトのリステリア症のリスクとなる可能性を示している」と結論づけています。「さらに、2つの事業所（AおよびG）において、少なくとも1カ月間、この病原体が残留していたことが確認され（プルソタイプIIIおよびIV）、RTE寿司を商品化している事業所における清掃・衛生手順の改善の必要性が強調されました。」

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